性別・年代以外の条件にて、割付を設定することはできますか。

できません。
割付が可能なのは「性別のみ」「年代（10歳刻み）のみ」「性別×年代」の3パターンに限られます。
設問の回答結果に応じて比率を指定したい場合は、事前抽出調査で対象条件を聴取したうえで、本調査を条件別に分けて配信し、それぞれの回収目標数を希望の比率に設定する方法で疑似的に対応いただけます（本調査ごとに費用が発生します）。